튀김 반죽에 맥주를 넣는 이유는 식감과 반죽 때문이에요. 맥주 속의 탄산과 알코올이 반죽을 더 가볍고 바삭하게 만들어 준대요! 알코올은 물보다 빨리 증발해서 기름 속에서 반죽이 덜 기름지게 익도록 도와줍니다. 그래서 씁쓸한 맛이나 맥주 향은 거의 남지 않고, 대신 훨씬 바삭한 튀김을 만들 수 있대요.
튀김 반죽에 맥주를 넣는 가장 큰 이유는 기포 영향으로 바삭해지기 때문입니다. 맥주 속 탄산과 거품이 반죽에 작은 공기를 만들어서 튀겼을 때 속은 촉촉하고 겉은 바삭해지기 때문에 넣습니다. 맥주는 물보다 단백질 함량이 적고 알코올이 포함되어 있어 반죽의 글루텐 형성을 억제하면서 퍽퍽하거나 질기는 식감을 줄여 줍니다. 알코올은 물보다 끓는점이 낮아 튀길 때 빠르게 수분이 날라가면서 튀김 겉면이 더 바싹해지고 향이 강하지 않은 라거 맥주를 넣으면 은은한 튀김 품미를 맛볼 수 있습니다.