멸치볶음 맛있게 하는 방법은 뭔가요?

멸치볶음이 쉬워보이는데 맛을 내기가 쉽지 않네요. 어떤날은 너무 짜고 어떤날은 너무 딱딱하게 굳어서 먹기가 불편하네요. 어떻게 요리하면 맛있게 될지 궁금합니다.