김장을 보통 겨울에 하는데 이유가 겨울배차가 맛있어서 그렇다고 알고있는데
겨울배추가 다른계절에 비해서 더 맛있는 이유가 뭔가요??
춥고 건조한 날씨보다 오히려 따뜻하고 습한 날씨가 작물에는 좋은거 아닌가요??
안녕하세요. 싹싹한파리매176입니다.
김치의 맛은 원·부재료, 발효조건, 김치 발효에 관여하는
미생물에 따라 맛의 차이가 발생하는데 원·부재료의 생산지역과
계절 등의 성장환경은 풍미, 질감과 같은 관능적 특성에 영향을
줄 수 있는데 이는 다른 계절에 생산된 채소는 물, 무기물 및
기타 영양화합물의 함량이 다르기 때문이라고 합니다.
