안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.
청국장은 단백질, 지방, 탄수화물의 3대 영양소를 최상의 형태로 함유하고 있으며, 칼슘, 철, 마그네슘 등의 무기질과 비타민도 많이 함유하고 있다.
청국장은 제조시 발효가 일어나면 원료인 대두는 비타민과 미네랄이 풍부하고 영양결핍은 적습니다. 이러한 비타민과 미네랄은 신체의 신진대사를 촉진하여 영양소가 지방으로 저장되는 것을 방지합니다.
또한 청국장의 레시틴과 사포닌은 과잉 지방을 흡수해 체외로 배출시킨 답니다. 콩에 함유된 사포닌은 지질의 산화를 억제하고 지질을 에너지로 전환시켜주기 때문에 혈전 예방과 비만 개선에 좋습니다.
그리고 청국장은 면역력을 높여주고 갱년기 증상에 좋은 음식입니다.
청국장에 사용되는 발효균은 고초균을 비롯해 개량 발효균이 사용되어 풍미에 도움을 주고 있습니다.
