안녕하세요. 류호연 영양사입니다.
토마토의 라이코펜 성분은 껍질에 많이 들어 있다. 간혹 식감 때문에 껍질을 벗겨 요리하기도 하는데, 껍질 째 같이 조리해서 먹는 것이 토마토의 좋은 성분을 먹는 방법이다.
토마토는 열을 가하면 라이코펜이 밖으로 빠져나와서 우리 몸에 더 흡수가 잘 되는 성분이며, 특히 올리브유와 함께 조리해서 먹으면 라이코펜의 흡수율이 30% 이상 높아지고 단맛도 강해진다.
토마토는 페이스트 형태로 섭취할 때 칼슘, 칼륨, 비타민A, 비타민B 등의 영양소가 더 많아지는 데 중간불로 15분 정도 가열하는 게 좋다.
