시간이 지나도 촉촉하게 수육 삶는법?

Question

앞다리살을 삶아서 수육만들어 먹는걸 좋아하는데요, 시간이 지나면 금방 퍽퍽해지더라고료

시장수육처럼 촉촉하게삶는 비결이 있을까요?

Answer 1

돼지고기 수육 삶기 전에 칼집을 줘서 연육작업을 하구요.

설탕 등 당을 사용하면 보수성이라는 특성때문에 고기육질이 부드럽고 촉촉해 집니다.

Answer 2

돼지고기를 깨끗이 씻어 준비를 합니다 물기를 제거하고 덩어리가 너무 크면 반으로 자릅니다 대파는 4에서 5cm 길이로 자르고 양파는 반으로 자릅니다 마늘은 껍질로 벗기고 통으로 준비합니다 생강은 얇게 점에서 준비합니다.

큰 냄비에 물 1.5l를 붓고 된장 두 큰술을 풀어 줍니다 이때 된장은 수육에 잡내를 제거하고 감칠맛을 더해 줍니다 마늘 대파 생강 양파 통후추 소주 또는 청주를 넣었습니다.

물이 끓기 시작하면 준비한 돼지고기를 넣고 뚜껑을 덮어 채 1시간 30분에서 2시간 정도 서서히 삶습니다