붉은살 생선과 흰살 생선은 같은 생선이면서 살 색깔에 차이가 있을까요?

붉은색 살의 연어와 흰색 살의 갈치는 같은 물고기면서 왜 살 색깔이 다른걸까요? 같은 생선 류 임에도 색깔이 다른 이유가 뭔지 궁금합니다.