안녕하세요. 강우향 영양사입니다.
견과류를 상온에 보관하지 않고 실온에 보관해야 하는 이유는 주로 두 가지입니다:
견과류는 지방이 많이 포함되어 있습니다. 상온에서 오랫동안 보관할 경우, 공기와 열의 영향으로 지방이 산화될 수 있으며 이는 견과류의 맛과 질감을 변화시키며, 영양가를 저하시킬 수 있습니다. 또한, 지방 산화로 인해 냄새나 맛이 나기도 하므로 실온에 보관하여 이를 방지합니다.
견과류는 습기를 흡수하기 쉽습니다. 상온에서 보관할 경우 습기가 견과류에 스며들어서 곰팡이나 성장의 원인이 될 수 있으며 특히, 고온 다습한 환경에서는 이 문제가 더 심각할 수 있습니다.
따라서 견과류는 실온(15-25°C)이나 냉장보다는 서늘하고 건조한 장소에 보관하는 것이 좋으며 가급적 직사광선을 피하고, 밀폐용기나 차단재로 포장된 상태로 보관하는 것이 지속 가능한 신선도를 유지하는 데 도움이 됩니다.