흑염소고기와 일반염소고기는 영양성분에서 차이가 있나요?

Question

흑염소나 염소도 식재료로 사용이 되고

많지는 않지만 전문 식당들도 있던데

흑염소고기와 염소고기는 영양성분에서 큰 차이가 있나요?

주로 흑염소고기를 보양식이라 여기는 걸 보면

영양소차이가 분명히 있을 것 같은데

각각 어떤 차이이고 흑염소가 보양식으로

여겨지는 것은 어떤 영앙성분 때문인가요?

Answer 1

안녕하세요,

질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

흑염소, 일반 염소 고기 모두 저지방, 고단백, 저콜레스테롤 식품이라는 공통점이 존재하며, 보양식으로 가치를 결정짓는 미량 영양소의 농도에서도 차이가 발생하겠습니다. 좀 더 보완 설명 도와드리겠습니다.

[아라키돈산 함량]

흑염소가 보양식으로 꼽히는 이유가 "아라키돈산"이 많아서 그렇습니다. 세포막을 구성하는 필수 불포화지방산이며, 성호르몬 조절과 뇌 발달에 관여를 합니다. 일반 염소, 소, 돼지에 비해서 흑염소의 함유량이 높아 체력 회복, 면역력 증진에 큰 역할을 한답니다.

[비타민E, 미네랄]

흑염소에는 항산화제인 비타민E, 도코페롤이 일반 염소보다 훨씬 풍부해서, 노화 방지에 좋습니다. 그러나 칼슘 함량은 소, 돼지에 비해서 약 10배 이상 높고 철분도 많아서 빈혈 예방, 뼈 건강에 유리하겠습니다.

흑염소를 보양식이라고 하는 이유는 높은 소화 흡수율에 있습니다. 흑염소 고기는 지방 입자가 매우 작고 단백질 섬유가 연해서 위장 기능이 약한 사람도 쉽게 영양을 흡수할 수 있답니다. 그리고 동의보감에서는 흑염소를 성질이 따뜻한 온양성 식품으로 분류합니다. 이 식품은 혈액 순환을 촉진하고 체온을 높여서 소화계통, 생식계통 기력을 보강하는데 최적화되어 있습니다.

일반 염소가 일반적인 단백질 공급원이면, 흑염소가 특정 지방산과 농축된 미네랄로 신체 조절 기능을 도와주는 약용 식재료로로서의 성격이 강하다고 볼 수 있겠습니다.

참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 2

안녕하세요. 김신성 영양사입니다.

요즘 흑염소 음식점이 많이 보이더라구요,

흑염소고기와 일반 염소고기는 영양성분에서 큰 차이가 크지는 않지만 일부 차이가 있습니다.

흑염소와 일반 염소고기는 비슷하게 고단백, 저지방 식품이지만, 흑염소는 조금 더 불포화지방산 비율이 높고, 지방 자체가 적어 담백합니다.

흑염소는 지방이 적고 단백질이 풍부해서 소화가 잘 되고 체력 회복에 도움이 되며, 철분과 특정 아미노산이 많아서 피로와 혈액 건강에 좋습니다. 그래서 전통적으로 여름철 기력 보충, 산모 회복, 체력 저하 시 섭취 권장되며 보양식으로 여겨져왔습니다.