안녕하세요,
질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
토마토를 후숙하는 큰 이유가 맛의 풍미와 영양 성분을 끌어올리기 위함입니다. 토마토는 수확 후에도 스스로 익어가는 클라이맥터릴 과실로, 유통 과정 중에 발생하는 파손을 방지하기 위해서 대개 완전히 익기 전 상태로 수확이 됩니다. 상온에서 후숙 과정을 거치게 되면 전분이 당분으로 분해되며 당도가 상승하게 되고, 신맛을 내는 유기산이 중화되니 한층 부드럽고 깊은 맛을 내게 됩니다. 그리고 항산화 물질인 리코펜 함량은 후숙 과정에 있어서 급격하게 증가하니 영양적으로도 높아집니다.
[토마토 후숙 팁]
1) 적정 온도 유지: 직사광선이 들지 않고 통풍이 잘 되는 실온(약 15~25도)에 보관하시는 것이 이상적입니다.
2) 보관 방향: 토마토의 꼭지 부분이 아래를 향하도록 두시면 수분 증발을 억제하면서, 과육의 무게로 인한 하단부 무름을 방지할 수 있겠습니다.
3) 가속 숙성법: 더 빠르게 익히고 싶으시다면 에틸렌 가스를 활발하게 방출하는 사과, 바나나와 함께 종이 봉투에 담아서 밀봉해 두시길 바랍니다.
4) 주의사항: 저온에서는 숙성 효소의 활동이 중단되고 세포막이 파괴되며 당도가 급격하게 떨어지니 식감이 푸석해진답니다. 완숙되기 전까지는 절대 냉장 보관하지 않는 것이 중요하겠습니다. 감사합니다.