어란이라는 음식은 어떤생선의 알을 말하나요.

Question

예전 조선시대에 임금님에게까지 진상된 어란이 있던데요. 어란은 어떤생선의 알로 만드는것인지 명란 등과는 다른지 어떤 영양소가 있는지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요,

질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

어란은 주로 숭어의 알을 사용해서 만드는 한국의 고급 가공식품입니다. 조선시대 당시 전라남도 영암 등지에서 생산된 숭어 어란은 그 품질이 정교하고 맛이 뛰어나서 임금님께 진상되던 대표 지역 특산물이었다 합니다. 명란이 명태의 알을 소금에 절여 발효시킨 젓갈 형태인 것과 다르게, 어란은 알집이 터지지 않게 통째로 채취해서 핏물을 제거한 뒤 소금물, 간장에 담갔다가 그늘에서 수개월간 말리면서 참기름을 반복해서 바르는 숙성 과정을 거친답니다.

이런 제조 공정의 차이로 인해 명란은 부드럽고 짭조름한 반면에 어란은 마치 치즈처럼 단단하면서 깊은 풍미, 고소함을 지닌 별미로 평가받는답니다.

영양 부분에서 어란은 고단백 식품이며, 양질의 불포화 지방산이 오메가3(EPA, DHA)가 많아서 혈행 개선과 뇌 건강에 좋습니다. 그리고 항산화 작용을 하는 비타민A, 비타민E, 그리고 필수 아미노산과 미네랄이 응축되어 있어서 기력 회복에도 효과적인 영양 보급원이랍니다.

숙성 과정에서 단백질이 아미노산으로 분해되니 감칠맛이 극대화되고, 선조들의 지혜가 담긴 고귀한 보양식이라 할 수 있겠습니다. 감사합니다.

Answer 2

조선시대 진상되던 귀한 어런은 주로 숭어의 알을 사용하여 만들었습니다. 명란이 명태의 알을 소금에 절인 젓갈인 것과 달리, 어란은 알집을 통째로 꺼내 간장 양념에 담갔다가 수십 번 참기름을 발라가며 그늘에서 정성껏 말린 고급 건조식품입니다.

어란은 단백질과 불포화 지방신인 EPA, DHA가 응축되어 있어 두뇌 건강과 혈관 질환 예방에 탁월하며, 건조 과정을 통하여 풍미가 깊어질 뿐만 아니라 비타민A, B군 등 핵심 영양소가 밀집되어 기력 회복을 돕는 고농축 영양 공급원입니다.

천연 항산화제 역할을 하는 비타민E와 인, 칼슘 같은 미네랄이 풍부하여 뼈 건강에도 이로운데, 워낙 영양 밀도가 높고 지방 함량도 있는 편이라 한 번에 많이 먹기보다는 얇게 저며 그 풍미와 영양을 조금씩 음미하는 것이 신진대사 활성화에 더욱 효과적입니다.