메주에 핀 곰팡이도 같이 요리에 사용할수있나요?

Question

메주에 핀 곰팡이도 같이 된장찌개 끓이때 넣어서 먹어도되요? 메주에 핀 곰팡이는 인체 좋다고해서요. 실제 먹어도 되는지 궁금합니다.

Answer 1

음식에 곰팡이가 피면 기겁을 하면서도 왜 메주에는 일부러 슬게 할까. 그 이유는 우리의 대표적 양조식품인 간장·된장을 만들기 위함이다. 이 곰팡이는 인체에 무해하고 콩 단백질 등을 분해하는 프로테아제(protease)를 대량 생산해 준다.

출처 [알수록 +] 메주와 누룩에 왜 곰팡이를 슬게 하나? - 부산일보 (busan.com)