메주에 핀 곰팡이도 같이 요리에 사용할수있나요?
메주에 핀 곰팡이도 같이 된장찌개 끓이때 넣어서 먹어도되요? 메주에 핀 곰팡이는 인체 좋다고해서요. 실제 먹어도 되는지 궁금합니다.
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1개의 답변이 있어요!
음식에 곰팡이가 피면 기겁을 하면서도 왜 메주에는 일부러 슬게 할까. 그 이유는 우리의 대표적 양조식품인 간장·된장을 만들기 위함이다. 이 곰팡이는 인체에 무해하고 콩 단백질 등을 분해하는 프로테아제(protease)를 대량 생산해 준다.
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