계란을 삶으면 왜 투명한게 하얗게 되는건가요?
계란을 삶게되었을때 투명하던 계란이 왜 하얗게 변하게 되는지에대해서 궁금합니다. 과학적인 관점에서 설명해주시면 감사해요.
안녕하세요.
계란이 삶으면, 계란의 달걀 흰자와 노른자가 달걀껍질 내부에서 더불어 단단해지면서 더 이상 분리되지 않습니다. 이 과정에서, 달걀 흰자와 노른자 안에 있는 단백질과 기타 화학 물질들이 열과 압력의 영향을 받아 구조적인 변화가 일어나게 됩니다.
달걀 흰자는 주로 알부민이라는 단백질로 이루어져 있습니다. 알부민은 길쭉한 형태를 하고 있으며, 물 분자와 결합하여 형성되는 수소 결합 때문에 투명한 색상을 띄고 있습니다. 하지만 알부민이 노릇노릇하게 익히면, 수소 결합이 끊어지면서 분자 간의 상호작용이 바뀌어 알부민 분자가 물 분자와 더 강하게 결합하게 됩니다. 이에 따라 알부민 분자의 3차원 구조가 바뀌면서 빛을 반사하는 능력이 생기게 됩니다. 이런 과정이 겹쳐서 일어나게 되면, 우리가 보는 하얀색 계란 흰자가 됩니다.
노른자도 마찬가지로 단백질이 주된 성분입니다. 노른자에는 리신이라는 아미노산이 풍부하게 함유되어 있으며, 리신이 물과 반응하면 알독한 노란색을 띄는 화학물질을 생성합니다. 따라서 계란을 삶으면, 흰자와 마찬가지로 노른자도 하얗게 변하지 않고 노랗게 변하는 것입니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
계란을 삶으면 하얗게 변하는 이유는 계란의 흰자가 열에 의해 응고되기 때문입니다 계란의 흰자는 주로 단백질로 구성되어 있으며 열을 가하면 응고되어 단단해지며 하얗게 변합니다
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 형성민 과학전문가입니다.
달걀 흰자는 단백질로 이루어져 있습니다. 삶는 과정에서 달걀 흰자의 단백질은 열에 의해 변성되고 응고합니다. 이 때, 단백질 구조의 변화로 인해 빛이 달걀 흰자 내부에서 산란하고 반사되는 과정이 일어나며, 결과적으로 투명한 달걀 흰자가 하얗게 보이게 됩니다. 이러한 단백질 변화로 인해 달걀 흰자의 질감과 색상이 변하게 됩니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 김경렬 과학전문가입니다.
계란의 흰자를 구성하는 단백질이 열변성을 일으키기 때문입니다.계란의 화학적 성분은 수분78%, 단백질10.5%, 지방10.7%, 무기물0.86%로 이루어져 있습니다.
계란의 단백질은 60℃ 전후에서 단백질의 주성분인 알부민이 열변성이 일어나 불용해성이 되어 응고되게 됩니다. (이를 계란의 열변성이라고 합니다)
그래서 물과 같은 액체들은 고온이 되면 그냥 끓게 되지만 계란은 끓지않고 굳어버리고 흰색이 되는 것입니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 정철 과학전문가입니다.
계란 흰자는 단백질이 주 성분입니다 따라서 단백질의 특성으로 인해서 익게되면 하얗게 변하는것입니다.
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