학문
김치가 안전하게 발효되는 이유가 궁금합니다.
웬만한 음식이나 식재료는 시간이 지남에따라 세균이나 곰팡이가 증가해 썩어버리는데요. 어째서 김치는 안전하게 발효되는 것인지 궁금합니다.
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1개의 답변이 있어요!
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안녕하세요. 김태경 과학전문가입니다.
발효와 썩는것은 동일한데
인간에게 해로우면 썩는거고 이로우면 발횹니다
김치는 숙성되는 과정에서 자연발생적으로 다량의 젖산균이 자라나 우리 몸에 이로운 식품으로 거듭납니다. 즉 야채에 함유된 당류가 젖산균에 의해 젖산과 기타 유기산으로 변하면서 독특한 맛을 생성하는 것입니다. 이러한 과정을 젖산발효 또는 유산발효라고 합니다
