안녕하세요.
보통 음식들은 시간이 지나면 세균이나 곰팡이로 인해 썩어버리는데 김치는 어떻게 안전하게 발효가 되는건지 궁금합니다.
안녕하세요. 친절한말똥구리6입니다.
김치 제조 과정에서 사용되는 소금은 균질한 발효 환경을 조성합니다. 소금은 균을 억제하고 균의 성장을 억제하는 역할을 수행하여 유해 균의 번식을 억제합니다.
