김치 담글때 풀을 쑤어 넣으면 빨리 익는 이유가 뭔가요?

Question

김치 담글때 풀을 쑤어 넣으면 빨리 익는 이유가 뭔가요?

그리고 그렇게 익은 김치는 발효되서 익은 건가요 아님 약간 쉰 느낌 인건가요?

Answer 1

김치 담글 때 채소의 풋내 제거와 김치를 빨리 숙성시키기 위해서

찹쌀풀을 넣는 경우가 있습니다.

김장김치는 가급적 오래 두고 먹는 김치라서 빨리 익는 걸 방지하기

위해서 풀을 많이 안 넣는 것이 좋습니다.

풀이 김치에 들어가서 하는 역할은 김치가 잘 발효될 수 있도록

각종 미생물이나 유산균의 증식이 풍부해집니다.

더 맛도 올라가고 풍미도 있고 잘 익게 하기 위함입니다.

Answer 2

안녕하세요. 김치 담글 때 풀을 수워 넣으면 빨리 익는가를 질문 주셨는데요. 김치 담을 때 풀을 끓여 넣으며 빨리 숙성이 되는 이유로 그렇습니다.

Answer 3

김치 담글 떄 풀(전분 풀)을 넣으면 발효가 빨리 일어나는 이유는 풀 속의 전분이 미생물의 활동을 촉진하기 때문입니다. 전분은 미생물이 좋아하는 당분을 제공하여 미생물을 활발하게 활동하게 하여 발효가 가속화됩니다