발효가 잘 되는 빵이 있고 잘 안되는 빵이 있나요?

Question

어떤빵은 발효시키는데 시간이 엄청 오래걸리고요 통밀빵은 1시간도 안되었는데 엄청 많이 부풀었더라고요.

빵마다 발횩 잘 되는 빵이 있고 잘 안되는 빵이 있는건가요?

Answer 1

안녕하세요. 너그러운코뿔소140입니다.

발효는 효모의 성질에 따라 결정되므로

온도 습도 양에 따라 달라 질것 같습니다

밀가루의 종류에 따라 달라질 수 있습니다

Answer 2

안녕하세요. 투명한숲제비211입니다.

네, 발효가 잘 되는 빵과 잘 안되는 빵이 있습니다. 발효가 잘 되는 빵은 밀가루와 물, 이스트, 설탕 등의 재료를 섞어 반죽한 후, 따뜻한 곳에서 발효시간을 충분히 주어야 합니다. 이때, 공기 중의 이스트와 밀가루 속 미생물이 살아나 발효가 이루어지게 됩니다. 예를 들어 프랑스식 바게트나 산프란시스코식 산도우 빵은 발효가 잘 되어 부드럽고 탱탱한 식감과 적절한 산미를 가지고 있습니다.

반면, 발효가 잘 안되는 빵은 이스트를 넣는 대신, 베이킹 파우더나 베이킹 소다를 사용하여 반죽시 폭발적인 발효를 일으키는 대신, 거품이 많이 생기게 됩니다. 예를 들어 머핀, 스콘, 팬케이크 등은 발효가 잘 안되는 빵에 해당됩니다.