채수나 육수나 식재료 우러내는 국물들있잖아요. 그런것들 영양소가 더 들어있나요? 채소나 고기의 영앙소가 빠져나와서 들어있나요?
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
기본적으로 식재료들이 가지고 있는 것들은 육수를 내게되면 그성분이 육수에 녹아있기
때문에 영양소가 많이 들어 있다고 보시면 됩니다.
안녕하세요. 강우향 영양사입니다
식재료를 우려낸 국물에는 여러 영양소가 들어 있습니다. 식재료의 종류에 따라 다르지만, 대체로 국물에는 미네랄, 비타민, 그리고 다른 유용한 화합물들이 우러나올 수 있습니다. 고기를 우려낸 국물에는 단백질의 일종인 콜라겐과 아미노산이 포함되어 있으며, 채소를 우려낸 국물에는 비타민과 미네랄이 들어 있을 수 있습니다.
