건강관리
국물도 영양가가 있나요? 영양소가 녹아들어 있나요?
우리 보면 육수 채수 이런것들 내서 맛있게 그리고 영양가 있게 음식한다고들 합니다. 근데 씹는것도 없는 그냥 물인데 거기에 영양소가 있나여
4개의 답변이 있어요!
안녕하세요,
질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
국물에 여러 식재료에서 빠져나온 영양소가 농축된 것으로 보시면 되겠습니다. 이런 현상을 "용출"이라고 합니다. 좀 더 보완 설명을 도와드리겠습니다.
보통 비타민B군과 C는 물에 잘 녹습니다. 예시로 고기를 삶게되면 비타민B군이 국물에 최대 90%까지 녹아 나오기도 합니다. 칼슘, 마그네슘, 인, 칼륨같이 뼈, 채소 속의 미넬라 성분은 국물에서 우러나게 됩니다. 고기 육수에서는 아미노산, 콜라겐(젤라틴) 성분이 녹아들어 감칠맛, 영양을 더해줍니다.
영양소가 녹아있는건 사실이나, 밀도면에서는 건더기(원재료)가 훨씬 높답니다. 단백질이나 식이섬유는 국물에 잘 녹지 않고 원재료에 그대로 남아있는 경우가 많기 때문이에요.
국물 요리는 영양 흡수에는 유리한 편이나 조리시 들어가는 나트륨 함량이 높을 수 있답니다. 고기 국물의 경우에는 지방 함량이 높으니 적절하게 조절해서 드셔주시는게 좋겠습니다.
국물은 영양소가 녹아있는건 맞지만, 균형 잡힌 섭취를 위해서는 건더기와 함께 드셔주시는 것이 좋겠습니다.
참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^
안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.
있습니다.
심지어 우리가 먹는 물에도 영양소가 들어있습니다.
영양소가 들어있지 않는 물을 3차 증류수라고 합니다.
3차 증류수는 미네랄까지도 제거한 순수한 물인데요. 보통 이 물을 마시면 설사합니다.
생수도, 정수기도 다 미네랄 등의 영양소가 함유되어 있습니다.
당연히 국물에는 영양소가 있어요.
감사합니다.
안녕하세요. 김신성 영양사입니다.
네, 국물에도 영양소가 있습니다
국물에도 일정량의 영양소가 녹아 있는데 재료와 조리 시간, 온도에 따라 그 양이 달라집니다. 고기, 생선, 뼈, 콩류 등을 오래 끓이면 단백질과 아미노산이 국물 속으로 녹아나오고, 칼슘, 마그네슘, 칼륨 등 무기질도 일부 녹아 들게 됩니다. 수용성 비타민은 끓는 과정에서 일부 손실되지만, 채소를 짧은시간 끓이면 일부가 국물에 남습니다.
국물 종류는 식이섬유는 거의 없지만 단백질과 무기질, 글루타민산 등으로 맛과 포만감을 높여주는 역할을 합니다.
국물만 마셔도 일부 영양을 섭취할 수 있지만, 전체 영양을 충분히 원하신다면 국물과 재료를 함께 섭취하는 것이 가장 좋습니다.
육수나 채수를 끓이는 과정에서 식재료 속의 수용성 비타민과 아미노산, 무기질 등이 국물로 용출되어 체내 흡수가 용이한 형태로 변하므로 국물 자체에도 유익한 영양소가 포함되어 있는 것이 사실입니다.
다만 단백질이나 지용성 비타민, 식이섬유 같은 주요 성분은 여전히 건더기에 남아 있으며 국물에는 나트륨 함량이 높을 수 있으니, 영양 균형을 위해서는 국물만 마시기보다 건더기를 함께 섭취하고 염도를 조절하는 식습관을 권장드립니다.