멸치 육수를 내고 멸치는 버리는데 그럼 육수에는 어떤 영양 성분이 있을까요?
멸치 육수에는 몇치에 있는 영양 성분이 육수에도 남아 있나요?
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.멸치는 다양한 국물 요리에 쓰이는 멸치 육수를 만드는데 필수적입니다. 단백질. 칼슘. 오메가3 지방산. 비타민D가 풍부하게 들어 있습니다.
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
기본적으로 육수를 내면 멸치에 있는 영양소가 나오기는 하지만 양은 많지 않습니다
단백질은 물론 칼슘 칼륨 등이 있지만 감칠맛으로 먹기는 합니다.
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.
멸치 육수를 만들 때 멸치의 맛과 영양소가 물에 우러나게 됩니다. 멸치에는 칼슘, 단백질, 오메가-3 지방산 등이 포함되어 있는데, 이 중 일부가 육수에 용출됩니다. 특히 멸치의 칼슘은 육수에 잘 용해되므로, 멸치 육수에는 멸치의 일부 영양소가 남아있게 됩니다. 하지만 모든 영양소가 육수로 옮겨지는 것은 아니며, 특히 일부 지용성 영양소는 멸치 자체에 더 많이 남아있을 수 있습니다.
