전통간장은 어떻게 만들어 지는 건가요??

Question

안녕하세요

간장에 대해서 궁금한게 있는데요

우리나라 전통간장은 어떻게 만들어 지는 건가요??

뭘로 만들어 지는 건가요??

Answer 1

안녕하세요. 거북이놔두루미입니다.

• 메주 8kg(한말) 농협하나로마트에서 구입하여 솔로 씻어서 2-3일 햇볕에 말립니다.

  물 20L에 천일염 3kg을 넣어 녹입니다.
  (염도 15%정도, 생계란을 넣어 500원짜리 동전 크기로 뜨면 됩니다)

  씻어 햇볕에 말려둔 25L항아리에 메주, 소금물, 건고추, 건대추를 넣은 후
  달군 숯을 항아리에 넣어주면 찌익~~~소리가 나면서 불순물을 흡수합니다.

  뚜껑을 닫고 3일을 둔 뒤 미세먼지 없는 햊빛 좋은 날 햇빛을 쬐어 줍니다.

  80일 후에 메주를 건져내면 된장, 소금물은 집간장이 됩니다~♡

  (추가설명) 간장에 흰색곰팡이는 좋은 균이니 걱정 안하셔도 되구요, 푸른색 검은색 곰팡이가 생기면 걷어내고 팔팔 끓여서 보관합니다.

  (추가설명) 된장은 꾹꾹 눌러담고 숙성시킬 때 비닐봉투에 소금을 넣어서 위에 덮어주면 버리는 것 없이 먹을 수 있습니다.
  된장이 짜면 된장 5C에 대두 1C컵을 푸~욱 삶아 으깨어 섞어서 냉장고에 보관해서 드시면 됩니다.