기름에 부침개 반죽을 떨어뜨리니까 ?

Question

기름 온도체크 하려고 부침개 반죽을 한방울 떨어트리니

후추에 비눗물 실험처럼 원 모양으로 퍼지는데

그 이유가 뭔가요 ??

어떤 원리인지 궁금합니다

Answer 1

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.

부침개 반죽이 기름에 떨어져 퍼지며 원 모양이 되는 이유는 주로 물리적 성질과 온도의 차이로 인한 현상 때문입니다. 반죽은 물기를 포함하고 있어서 고체와 액체의 중간 성질을 띱니다. 기름 표면의 표면 장력이 반죽을 잡아당겨 균일하게 퍼지게 됩니다. 마치 비눗물 실험에서 후추가 퍼지는 원리와 유사하게, 기름의 표면에서도 이런 장력 차이가 작용합니다. 부침개 반죽 속의 수분이 뜨거운 기름에 닿으면서 순간적으로 증발하려고 합니다. 이때의 열과 기름 표면의 특성이 반죽이 고르게 퍼지도록 영향을 미칩니다. 반죽 속 수분이 기화되며 기포를 만들기도 하고, 이를 통해 중심으로부터 바깥으로 펼쳐지는 움직임을 촉진시킵니다. 반죽과 기름의 밀도가 다르기 때문에 기름 표면에 떨어진 반죽이 기름과 섞이지 않고 따로 둥글게 퍼집니다.