튀김요리 바삭하게 튀길수있는 비법좀 알수있을까요.

집에서 튀김을할때 빨리 눅눅해지더라구요. 튀김집에서는 식어도 바삭함이 유지가 되는것같은데 튀김 오래 바삭하게 튀기는 비법좀 알려주세요.