이제 막 숙성되어가는 포기 김치를 김치냉장고에 넣어 두었다가 꺼내어 먹으면 신선한 맛과 아삭한 식감을 즐길수 있는데요. 그후 용기에 담겨 식탁에 몇차례 오르면 맛과 식감이 떨어지는 이유가 무엇인지 알고싶습니다.
안녕하세요. 김두환 과학전문가입니다.
김치냉장고 내에서 어는 부분이 생길 수 있어 더욱 아삭하며, 상온에 두게되면 김치가 익으면서 맛과 식감이 조금 변할 수 있습니다.
김치 뿐만 아니라 모든 음식이 식감이 떨어지고 맛이 떨어지게 됩니다.이유는 공기 중의 산소와 반응하기 때문입니다.산소는 산화력이 매우 강하기 때문에 물질과 반응하려고 하고,산화물을 만들어 내어 물질을 변형시킵니다.
