안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
라면 제조 과정은 먼저, 밀가루에 소금, 물, 간수(알칼리수)를 혼합해 반죽합니다. 그리고 반죽을 얇게 펴고 면발 형태로 절단합니다.
100℃ 이상의 증기로 면을 쪄서 호화(전분 변성)를 진행합니다. 면을 열풍으로 건조하거나, 150℃ 정도의 기름에서 튀깁니다. 냉각 후 포장하여 완제품이 됩니다.
화학 첨가물로는 MSG, 유화제, 산화방지제 등이 사용되며, 맛과 식감을 개선하고 유통기한을 늘리는 역할을 합니다.