학문
라면을 제조하는 과정은 무엇인가요?
라면의 주성분이 밀가루라는 것은 알고 있는데요. 어떻게 고체로 전환하여 제품으로 판매하는지 궁금합니다. 사용되는 화학 첨가물이 있나요?
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
라면 제조 과정은 먼저, 밀가루에 소금, 물, 간수(알칼리수)를 혼합해 반죽합니다. 그리고 반죽을 얇게 펴고 면발 형태로 절단합니다.
100℃ 이상의 증기로 면을 쪄서 호화(전분 변성)를 진행합니다. 면을 열풍으로 건조하거나, 150℃ 정도의 기름에서 튀깁니다. 냉각 후 포장하여 완제품이 됩니다.
화학 첨가물로는 MSG, 유화제, 산화방지제 등이 사용되며, 맛과 식감을 개선하고 유통기한을 늘리는 역할을 합니다.