직원급여를 어떻게 해야하는지 헷갈려서 질문드립니다.

<직원1>

하루9시간 주5일 일급 11만원씩 3개월근무로 근로계약서 작성하고 9시간씩 이틀 하더니 자기 종일근무 못한다고 다음주부터 딱 오전근무만 가능하다 통보..

4일(월~목) 9시간씩, 금요일은 아프다고 5시간만 근무.

총5일동안 41시간 근무 우린 종일근무자가 필요한 상황이

라 반일근무자는 필요없는 관계로 나오지 말라하였죠.

<직원2>

하루 9시간씩 주6일근무 한달1회 추가휴무 수습1개

월 280만원, 그 후로 320만원 6개월계약

하루근무하고 이틀날 출근하자마자 못하겠다함.

일단 알았다하고 이왕 나온거 하루 더 하고 가라함

총 이틀 18시간근무..

위와같은 직원들도 주휴수당 계산해서 줘야하나요?ㅜㅜ

이런 간만보고 도망가는 직원들이 있어서 계약서에

1일 식대1만원 명시해두었는데 제하고 지급해도 될까요?