건강관리
감자튀김이 몸에 안 좋은 이유가 무엇인가요?
식품학적으로 감자튀김이 몸에 좋지 않은 이유가 무엇인가요?
튀긴 가공류 식품이라 몸에 안 좋은 건가요?
정말 궁금합니다...ㅠㅠ
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.
감자튀김이 인체에 유해한 이유가 튀긴 가공식품이라는 점을 넘어서, 고온 조리 과정에서 발생하는 화학적인 변화와 영양적인 불균형에 기인하게 됩니다.
식품학적으로 우려되는 부분이 아크릴아마이드의 생성이랍니다. 감자 속 아스파라긴산과 환원당이 120도 이상의 고온에서 반응하는 마이야르 반응을 거치게 되면 발암 추정 물질인 아크릴아마이드가 농축이 되는데, 이는 신경의 독성을 유발할 수 있답니다.
그리고 조리시 감자의 수분이 제거되면서 그 빈자리에 유지가 흡수가 되며 지방 함량이 상당히 상승하게 된답니다. 생감자의 지방 함량은 0.1% 미만이지만, 튀긴 후에는 약 15~20%까지 증가하면서 열량 밀도가 3~4배 이상 높아지게 된답니다. 상업용 튀김유 반복 사용은 지방의 산패를 유도하면서 혈관 내의 염증을 일으키는 과산화지질을 생성하게 된답니다.
영양 흡수면에서도 감자의 당지수(GI)는 약 85로 상당히 높은데, 빠른 혈당 상승과 인슐린 과다 분비를 유발해서 당뇨, 비만의 직접적인 원인이 될 수 있답니다.
여기에 가공 단계에서 첨가가 되는 과한 나트륨은 혈압 조절 시스템을 고련해서 심혈관계 질환의 위험을 가중시키게 된답니다.
감자튀김은 1) 고온 화학 부산물, 2) 산화된 지방, 3) 높은 혈당 지수가 결합된 유해 식품이라 볼 수 있겠습니다. 감사합니다 ^ ^
저도 감자튀김을 먹는 것보다 차라리 햄버거를 2개 먹는 것이 낫다는 이야기를 들어본 기억이 있는데요,
감자튀김은 너무 맛있는데, 몸에 왜 안 좋은지 궁금해하실 수 있습니다.
감자튀김이 몸에 좋지 않다고 이야기되는 가장 큰 이유는 튀기는 과정과 영양구성의 변화 때문인데요,
감자 자체는 탄수화물과 식이섬유, 칼륨 등을 포함하고 있는 식품이지만, 기름에 튀기게 되면 지방과 열량이 크게 증가하게 됩니다. 특히 높은 온도에서 오래 튀길 경우 감자 속 전분 성분과 아미노산이 반응하면서 아크릴아마이드라는 물질이 생성될 수 있는데 동물 실험에서 과도하게 이 물질에 노출되면 신경계나 세포 손상, 발암 가능성과 관련되니 결과들이 보고된 적이 있고, 세계보건기구나 여러 식품 안전기관에서도 섭취를 줄이는 방향으로 권장하고 있기 때문에 주의가 필요합니다.
또 감자튀김은 소금이 뿌려진 경우가 많아서 나트륨 섭취가 높아지고, 패스트 푸드로 햄버거나 탄산음료과 함께 먹으면 고열량 식사가 되기 쉽기 때문에 주의가 필요합니다.
다만 감자튀김을 한두 번 먹는다고 바로 건강에 문제가 생기는 것은 아닌데요, 중요한 것은 섭취 빈도와 전체적인 식습관이기 때문에, 평소 식사를 균형있게 하면서 가끔 즐기는 정도라면 너무 불안해하실 필요는 없어 보입니다.
가능하면 에어프라이어나 오븐을 통해 기름 사용을 줄여서 만드는 방법도 도움이 될 수 있습니다.
건강한 식습관을 응원합니다.