마늘을 구워서 먹으면 맵지가 않은데 왜 그런가요?
마늘을 생으로 먹으면 매운데요 어떤 때는 급히 먹다가 별로 씹지도 않고 삼키듯 먹으면 속이 쓰리기도 하는데요 마늘을 구워서 먹으면 맵지가 않은데 왜 그런가요?
안녕하세요. 김민규 과학전문가입니다.
생마늘을 섭취했을 때 맵게 느껴지는 이유는 알리신 이라는 성분 때문입니다.
이 성분은 열에 취약한 특성이 있어 굽게 되면 파괴되는데 이 때문에 구운 마늘에서는 매운 맛이 느껴지지 않는 것 입니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 설재훈 과학전문가입니다. 구우면 마늘의 알리신이 파괴되어 매운맛을 잃게되요 알리신은 식중독균 뿐 아니라 위궤양을 유발하는 피롤리균을 죽이는 효과가 있어요
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 김태헌 과학전문가입니다.
마늘의 매운 맛은 마늘에서 나오는 알리신이라는 성분 때문입니다. 마늘의 대표적 성분인 알린(Allin)이 마늘을 자를때 세포가 파괴되어 알리나아제라는 효소의 작용에 의해 매운 맛과 냄새가 나는 알리신으로 변하게 되는데, 이것은 열에 약해서 고열을 가하면 파괴됩니다. 그래서 마늘을 구우면 알리신이 파괴되기 때문에 마늘 특유의 향이 사라지는 것입니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 김태경 과학전문가입니다.
구운 마늘에서 단맛이 느껴지는 이유는 올리고당인 프락탄 성분이 생기기 때문입니다. 그리고 마늘을 구우면 매운맛의 알리신이 생기지 않기 때문에 마늘을 구워 먹으면 몸에 냄새가 배지 않습니다
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 정준민 과학전문가입니다.
마늘은 구워먹어도 맵지 않은 이유는 신맛을 유발하는 화합물인 알리신이 열에 의해 분해되기 때문입니다. 알리신은 마늘에 포함되어 있지만 열에 노출되면 신맛이 감소하고 대신 풍미와 향이 강조됩니다. 따라서 구운 마늘은 맵지 않고 특유의 맛과 향을 갖게 됩니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 이준엽 과학전문가입니다.
마늘을 구워서 먹을 때 맵지 않은 이유는 마늘에 포함된 화학물질의 특성 때문입니다. 마늘에는 알리신(Allicin)이라는 화합물이 있으며, 이 화합물은 마늘을 다져서 씹을 때 미리 존재하는 효소와 상호작용하여 매운 맛을 내는 화합물로 변환됩니다.
그러나 마늘을 구워서 먹을 때는 알리신의 생성이 제한되거나 많이 감소합니다. 알리신은 열에 민감하며, 높은 온도에 노출되면 안정성이 떨어지고 휘발성이 커져서 손실될 수 있습니다. 따라서 마늘을 구워먹을 때는 알리신의 양이 감소하여 맵지 않은 맛을 느낄 수 있게 됩니다.
구워서 먹는 마늘은 특유의 향과 맛이 존재하지만, 맵지 않은 이유는 알리신의 활성이 줄어들기 때문입니다. 그러나 구워먹은 마늘에도 여전히 건강에 좋은 성분이 존재하므로, 마늘을 섭취하는 데에는 여전히 장점이 있습니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 송종민 과학전문가입니다.
매운맛은 알리신이라는 성분 때문입니다. 그런데 마늘을 구우면 휘발성인 알리신이 날아가 버리기 때문에 매운맛이 없어지게 됩니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.
마늘이 쪼개지게 되면 효소가 작동해 알리인이 알리신로 바뀌며 매운 맛을 만들게 됩니다.
하지만 마늘을 굽게되면 효소가 작용하지 못해 알리신이 만들어지지 않으며 매운 맛 대신 프락탄 성분으로 단 맛이 강해지는 것이죠.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
마늘을 구워서 먹으면 맵지 않은 이유는 마늘에 함유된 알리신이 열에 의해 분해되기 때문입니다.
알리신은 마늘의 특유의 매운 맛을 주는 화학 물질로, 마늘을 자르거나 부숴내면 나타나며, 물과 같은 액체와 반응하여 더욱 매운 맛을 내게 됩니다. 그러나, 열에 의해 분해되면 알리신은 파괴되어 맵지 않은 맛을 내게 됩니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 이만우 과학전문가입니다.
우리나라에서 빼놓을 수 없는 필수 양념의 원료인게 마늘인데요..
마늘은 생으로 먹는 것도 좋지만 삶거나 구워먹을 때도 좋습니다.
생마늘과 구운마늘 효능 차이로는 열을 가했을 때 노화를 방지하는 물질함량이 증가하고,항산화물질활성도도
증가합니다. 생마늘보다는 7배이상 높다고 하네요!!
마늘에 열을 가하면 알리신이 줄어들어 고유의 매운맛을 없애주는 반면, 알리신이 분해되면서
'아조엔(Ajoene)'이라는 새로운 성분이 만들어지게되는데, 이 아조엔은 혈소판의 응집을 방지해 혈전의 생성을
억제해주고, 혈관을 확장시켜 혈액순환을 원활하게 하며, 소화를 촉진하고, 인슐린의 분비도 도와준다고 합니다.
맛 또한 톡 쏘는 특유의 고유 냄새도 제거되거나 줄여주는 효과가 있죠. ㅎㅎ
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