건강관리
수육을 만들 때 재료는 무엇을 넣어야 할까요
돼지고기 수육을 먹을려고 합니다ㆍ커피 된장 맛술 파뿌리등을 넣고 만들고 있는데 매일 같은 것만 넣어 끓이고 있어 색다른 맛을 내려고 합니다 ㆍ추천해주시면 좋겠습니다
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요,
질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
매번 같은 재료로 수육을 만드셨다면 이제는 조리 목적과 취향에 따라서 재료의 조합을 조금 달리 하셔서 전문가 수준의 풍미를 구현해 보시길 바랄게요. 먼저 추천드리는 방식은 한방 수육 스타일입니다. 시중에서 쉽게 구할 수 있는 쌍화탕 한 병을 넣어주시면 별도 한약재 없이도 깊은 색감과 건강한 향을 입힐 수 있답니다. 여기에다가 팔각(스타 아니스) 한두 개를 추가하시면 시중 족발 전문점과 같은 고급스러운 향이 살아나며 잡내를 잘 잡아줍니다.
그리고 육질의 부드러움을 극대화하고 싶으시다면, 맥주, 콜라를 활용해 보시길 바랄게요. 물을 전혀 넣지 않거나 소량만 넣고 맥주로 삶게되면 알콜 성분이 잡내를 날려주면서 보리향이 고기에 배니 고소해집니다. 콜라는 연육 작용이 좋고 캬라멜 성분이 고기 표면을 먹음직스럽게 코팅해 주는 효과가 있답니다.
또 다른 방법으로는 무수분 조리법도 있습니다. 냄비 바닥에 두껍게 썬 양파와 사과, 대파를 넉넉히 깔고 그 위에는 고기를 올려서 채소, 과일에서 나오는 수분으로만 삶는 방식이랍니다. 사과의 산 성분이 고기 조직을 연하게 만들고 천연의 단맛이 배어드니 감칠맛이 터지게 됩니다.
이 외에도 깔끔한 서양식 풍미를 원하시면 통후추, 월계수 잎 외에도 샐러리, 통마늘, 레몬 슬라이스를 넣어보시길 바랍니다. 커피, 된장이 주는 투박함 대신에 향긋하고 세련된 육향을 즐기실 수 있겠습니다.
이렇게 재료를 다양하게 로테이션으로 변형하시면, 매번 색다른 요리를 맛보는 즐거움을 누리실 수 있겠습니다. 맛있는 수육 해드시길 바랍니다. 감사합니다.
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채택된 답변의외로 수육은 고기가 신선하고 맛있는 부위면 많이 첨가하지 않아도 맛이 좋은데요, 물에 소금, 설탕, 대파, 마늘, 청양고추,맛술이나 소주 정도를 넣고 물이 팔팔 끓으면 고기를 넣어 줍니다. 불은 중약불로 은근히 끊여야 부드럽게 고기가 삶아지는데요, 다 삶은 후에는 뚜껑을 덮고 20분간 뜸을 들이면 촉촉하게 완성됩니다. 썰때는 결 반대로 써는게 더 부드러운 식감을 느낄 수 있고 취향에 따라 새우젓이나 쌈장과 곁들여 먹으면 좋습니다.
또 고기를 삶기전에 찬물에 20~30분 정도 담궈두면 고기의핏물과 불순물이 제거되어 삶았을때 잡내가 훨씬 줄고 고기 맛이 깔끔해집니다. 고기는 물이 끓은후 넣는게 중요한데 고기 표면이 빠르게 익어 육즙이 빠지는걸 막아주기 때문입니다. 맛있는 수육 드시길 바랍니다.