숙성 음식들, 옛날에는 어떻게 이런걸 만들어 먹을 생각을 했을까요?
서양쪽엔 치즈가 있고, 한국에는 김치가 있고 또 그외에 다양한 숙성 음식들이 있는데요.
지금이야 위생 등을 생각하고 지나치게 오래 됐을 시에 문제가 될 수도 있고
냉장고를 통해 적당한 유통기한을 유지하며 버리기도 하고 아프면 병원이라도 가지만.
옛날에는 그런것들 조차 없었는데.
어쩌다가 숙성 음식들이 인류의 식탁에 오래전부터 존재할 수 있었는지가 궁금해요?
숙성 음식은 언제부터 어떻게해서 만들어졌을까요?
안녕하세요. 박정욱 인문·예술전문가입니다.
옛날에는 숙성 음식을 만들어 먹는 방법이 자연스레 발전되었을 것입니다. 숙성은 음식의 맛과 품질을 개선하고 보존하는 과정으로, 현대의 우리는 이를 발효, 절임, 농행 등 다양한 형태로 알고 있습니다. 아래는 옛날에 숙성 음식을 만들고 먹는 방법을 설명하는 몇 가지 예시입니다:
발효: 옛날 사람들은 식품의 발효 과정을 이용해 음식을 만들었습니다. 예를 들어, 빵, 맥주, 와인 등은 곡물이나 과일을 발효시켜 만든 제품입니다. 발효를 통해 음식의 맛과 향이 풍부해지며 보존도 향상됩니다.
절임 및 약효: 소금, 식초, 발효된 소스 등을 사용하여 음식을 절이는 것은 고대부터 많이 사용되었습니다. 이를 통해 음식의 보존이 가능하며, 동시에 맛을 개선시키는 효과가 있었습니다.
건조 및 훈제: 음식을 건조시키거나 훈제하는 방법도 많이 사용되었습니다. 해물이나 고기를 훈제하여 보존하거나, 과일이나 야채를 건조시켜 장기간 보관하였습니다.
발효된 소스: 옛날에는 발효된 소스를 만들어 음식의 맛을 개선시키는 데 활용했습니다. 예를 들어, 로마 시대부터 사용되었던 가루멸치를 발효시켜 만든 '가루염'은 소스의 역할을 하면서 음식을 향상시켰습니다.
저온 보관: 옛날 사람들은 식품을 저온 환경에서 보관하거나 물 속에 넣어서 신선하게 유지하는 방법을 사용했습니다. 예를 들어, 얼음이나 눈을 사용하여 음식을 시원하게 보관하는 방법이 있었습니다.
이러한 방법들은 자연스럽게 발견되거나 경험을 통해 개발된 것일 것으로 생각됩니다. 옛날 사람들은 음식의 보존과 맛 개선의 필요성을 느끼며, 시행착오를 통해 이러한 방법을 발전시켰을 것으로 생각됩니다. 이러한 과정은 식문화와 조리법의 다양성을 형성하는 데에 영향을 미쳤습니다.