안녕하세요. 언제나 당신 편입니다. 일부 음식은 상온에서 두면 변질되고, 다른 음식은 그렇지 않을까? 예를 들어 우유와 꿀처럼 저장 방법에 따라 본존 기간이 다른 이유를 알고 싶습니다.

Question

안녕하세요. 언제나 당신 편입니다.

일부 음식은 상온에서 두면 변질되고, 다른 음식은 그렇지 않을까? 예를 들어 우유와 꿀처럼 저장 방법에 따라 보존 기간이 다른 이유를 알고 싶습니다.

Answer 1

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.

음식이 상온에서 변질되는지 여부는 주로 수분 함량, pH(산도), 영양 성분, 그리고 미생물의 성장 가능성에 따라 결정됩니다. 우유와 꿀의 차이를 통해 이를 설명할 수 있습니다.

우유는 약 87%가 물로 이루어져 있어 미생물이 쉽게 증식할 수 있는 환경을 제공합니다. 단백질, 지방, 당분 등 영양소가 풍부해 미생물의 성장에 적합합니다.

우유는 약간 산성(pH 6.5~6.7)으로, 특정 박테리아(예: 젖산균)가 쉽게 번식하며 부패를 유발합니다. 따라서 상온에서 빠르게 변질됩니다.

꿀의 수분 함량은 약 17%로 매우 낮아 미생물이 생존하기 어려운 환경을 만듭니다. 꿀은 약산성(pH 3.2~4.5)이며, 과산화수소와 같은 천연 항균 물질을 포함하고 있어 미생물의 성장을 억제합니다. 상온에서도 오랜 기간 보존 가능합니다.