안녕하세요. 뽀얀굴뚝새243입니다.
고등어는 배에서 잡자마자 바로 명을 다하는 아주 예민한
어류 중 하나라고 합니다.
그래서 어부들이 바로 잡아 회로 즐길 수 있는 어부들만의
특권이 있는 생선이기도 합니다.
시중에서 활어로 유통되는 경우가 흔하지 않아
산지에 가서 드시는 분들도 있습니다.
다른 생선에 비해 죽으면 특유의 비린내가 심해서 숙성회로도
적합하지 않습니다.
그래서 회보다는 자반으로 알려져 값싸고 영양 좋은 국민생선
수식어가 붙은 이유이기도 합니다.