고등어회를 먹기 힘든이유가 뭘까요
딴 생선들은 많이 회로들 먹는데 고등어 회는 비싸다고 알려져있는데 고등어가 빨리 상하는 이유? 신선도가 떨어지는 이유가 뭔가요??
안녕하세요. 솔직한스라소니10입니다.
고등어는 성격이 급한 물고기 중에 하나 입니다.
그렇기 때문에 물에서 나오게 되면 바로 죽게되는데 바로 이러한 이유 때문에 대중적인 회로 즐기지 못합니다.
또한 죽은 고등어는 비린내가 심해지기 때문에 숙성회 등으로도 즐기기는 어렵습니다.
안녕하세요. 뽀얀굴뚝새243입니다.
고등어는 배에서 잡자마자 바로 명을 다하는 아주 예민한
어류 중 하나라고 합니다.
그래서 어부들이 바로 잡아 회로 즐길 수 있는 어부들만의
특권이 있는 생선이기도 합니다.
시중에서 활어로 유통되는 경우가 흔하지 않아
산지에 가서 드시는 분들도 있습니다.
다른 생선에 비해 죽으면 특유의 비린내가 심해서 숙성회로도
적합하지 않습니다.
그래서 회보다는 자반으로 알려져 값싸고 영양 좋은 국민생선
수식어가 붙은 이유이기도 합니다.
안녕하세요. 힘찬하늘소177입니다.
고등어의 경우 잡히면 오래 생존하지 못하는 편이라 회로 먹기 힘듭니다.
그나마 최근엔 보관기술과 유통의 발달로 육지에서도 맛볼수는 있습니다.
안녕하세요. 숭늉한사발입니다.
고등어는 일단 잡히면 빨리 죽습니다.
그래서 일반적으로 회로 먹기가 힘든 어종이구요.
또한 일반적인 수송방법으론 살아있는채로 이동시키기가 어려워서 침을 놓아 재우는 방법을 씁니다.
그나마 육로 수송 거리가 짧아져서 고등어회를 취급하는 곳이 늘기는 했지만 여전히 비쌀 수 밖에 없구요.
안녕하세요. 봄이애비입니다.
고등어는 성질이 급한 어종으로써 잡히면 바로 죽는경우가 많고 먼 바다에서 잡아 이동중에도 죽는 경우가 많습니다. 대부분 급냉 하여 운송 하지만 시설이 잘된 배에는 활어로 운송 하는 경우도 있습니다.
