요리할 때 기름 고르는 것에 대한 걱정?
요리할 때 카놀라유 포도씨유등 그런 기름은 좋지 않다고 그러는데
음.. 먹으면 죽을정도로 안좋은건가요?
너무 다들 그러니까 뭔가 마케팅같고 그러네요
안녕하세요,
질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
요리하실 때 사용하는 카놀라유, 포도씨유같은 씨앗에서 추출한 기름이 몸에 치명적이라고 요즘 많이 알려지긴 하지만, 건강이 급격히 망가질 정도는 아닙니다. 정상적으로 유통되고 있는 식용유를 조금만 섭취하는건 괜찮습니다. 논란에 있어서는 기름의 종류보다는 사용 방식, 섭취 빈도에 있답니다. 조금 정리해서 설명 도와드리겠습니다.
카놀라유, 포도씨유는 불포화지방산이 많고 발연점이 높아서 조리용으로 사용하기 편하지만, 정제 과정이 많으며 오메가6 비중이 높은게 크나큰 단점으로 지적이 됩니다. 왜냐하면 오메가6를 과하게 섭취를 하면 염증 받응을 높일 수 있다는 연구결과들이 많거든요. 그래서 장기간 이런 씨앗기름으로 대량 섭취할 경우 건강에는 불리할 수 있답니다. 뭐 그렇다 해서 일상적인 가정에서 정말 소량으로 사용하는 정도로는 해롭다고 보긴 정말 어렵습니다. 씨앗기름과 비교하면 술이 훨씬 해롭습니다..
정말 주의해야 할 부분이 기름을 반복해서 가열을 한다거나, 높은 온도에 오래 태워서 사용하는 습관입니다. 어떤 기름이든 너무 과열되면 산화가 진행되면서, 이때 생성이 되는 물질들이 혈관 건강과 대사에 부담을 줄 수 있답니다. 이런 기름은 독이라기보다, 어떤식으로, 얼마나 사용하는 것이 중요합니다. 계란 후라이 할때 5ml정도 사용하는건 별 문제가 없습니다. 그러나 씨앗기름으로 튀긴 치킨은 건강에 좋지 못합니다.
말씀하신대로 마케팅적인 과장도 분명이 존재한답니다. 특정 기름을 상당히 악마화하고, 다른 기름을 만병통치약처럼 떠받들기도 하죠. 현실적인 기준으로는 한 가지 기름만 너무 고집하지 마시어, 튀김 볶음에는 발연점이 높은 기름을 소량 사용하시고, 샐러드나 가열하지 않을 요리에는 엑스트라버진올리브유, 저온압착생들기름 같은 지방을 적절히 나눠서 사용하는 것입니다. 이렇게 관리하셔도 건강에 미치는 위험은 충분히 낮출 수 있습니다.
꼭 피하셔야 할 기름은 트랜스지방, 가공유지, 산패된 기름, 튀긴 기름, 식물성경화유, 팜유나, 이런 성분들이 들어간 제품들을 조심하시는 것이 중요하겠습니다.
건강한 식습관을 응원합니다.
참조가 되셨으면 좋겠습니다.
감사합니다 ^ ^
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