영양적으로 파괴되거나 위험해서 뜨거운 불에 볶지 말아야할 기름은 뭐뭐가 있나요?

음식을 만들때 기름을 사용하는것은 필수인데요.

저는 올리브오일중 퓨어올리브유를 사용해서 보통 기름에 음식을 만들거나 하는데요.

가끔 듣다보면 뜨거운 불에 기름 볶는걸 조심해야한다는 말도 있더라구요.

기름을 먹을때 뜨거운 불에 볶지 말아야할 기름은 뭐뭐가 있나요?