새우껍질이 익으면 붉은색으로 변하는데, 새우껍질이 붉은색으로 변하는 이유는 무엇인가요? 새우껍질이 붉은 색으로 변하는 이유를 알려주세요.
안녕하세요. 이영준 과학전문가입니다.
원래 새우껍질은 아스타크산틴이라는 색소가 들어있어 붉은색을 띕니다
하지만 새우의 단백질과 결합하여 붉은색이 아니었던것인데
불에 익으면 단백질과 껍질이 분리되며 다시 원래의 붉은색으로 돌아오게되는것입니다
안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.
새우껍질에 있는 아스타크산틴때문입니다.
아스타크산틴은 살아 있는 동물의 조직에서는 단백질과 결합해 초록빛이 도는 푸른색을 띱니다. 하지만 열을 받아 단백질의 변성이 발생하면 붉은색의 색소를 띄게 됩니다.
