게나 새우는 요리하면 왜 붉은색으로 변하나요?
어떤 종류의 게나 새우는 굽거나 찌거나 삶는 등 열을 가해 요리를 하면 색이 붉은 색으로 변합니다. 게나 새우는 요리하면 왜 붉은색으로 변하나요?
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1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
게나 새우에 들어가 있는 아스타산틴이라는 성분이
단백질과 같이 있을 때는 어두운색으로 되어 있지만 여러 가게 되면 단백질과 이 성분이 서로 분리가 되면서
원래 색깔인 붉은색으로 돌아 오기 때문입니다.
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