오이무침 할때 꼭 오이를 절여야 하나요?
오이무침할때 오이를 소금에 절여서 꾹 짜라고 하는데
그렇게 먹으면 아삭함이 사라지더라구요.
대부분 레시피에서 소금에 절이라고 하는데
그렇게 하면 어디에 좋은가요?
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3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 강렬한가마우지206입니다.
오이를 바로 무침으로 하게 될경우 남김 없이 바로 드셔야 합니다. 절이지 않고 바로 무치을 할경우 시간이 지나면 양념의 염분 때문에 오이에서 수분이 빠져나와 무침이 맛이 없어 진답니다. 오이를 소금절여낸 후 무침을 하게되면 오이에서 이미 수분이 빠져나가 아삭아삭한 식감을 더 오래 드실 수 있답니다.
안녕하세요. 고독한개67입니다.
수분 제거 및 식감 향상:
오이에는 높은 수분 함량이 있어 무침을 만들 때 쉽게 물기를 발하고 촉촉하게 되는데, 오이를 소금에 절이면 수분이 빠져 훨씬 식감이 좋아지고 산뜻한 식감이 느껴집니다.
고기반찬의 부드러움 증진:
오이무침은 주로 밑반찬으로 고기 요리와 함께 나오는 경우가 많습니다. 오이를 절이면 부드럽고 쫄깃한 식감이 더해져, 다양한 고기 요리와의 궁합이 더욱 좋아집니다.
무취화 및 청탁 효과:
오이를 소금에 절이면 무의 특유의 향과 쓴맛이 줄어들어서 무취해지면서 청탁된 무의 담백한 맛을 강조해줍니다.
간소화된 양념 흡수:
오이를 소금에 절이면 셀러와 염기성의 특성을 띄게 되는데, 이는 오이가 양념을 더 잘 흡수할 수 있도록 도와줍니다.
오이를 절이는 이유입니다.