수란 전자랜지 돌리면 어떻게 되는지 궁금해요

Question

수란을 저녁에 해 놓고 냉장실 넣고 아침에 가져가서 냉장실 넣고 점심 쯤에 먹으려고 하는데요 도시락으로 수란 전자랜지에 넣으면 어떻게 되나요?

Answer 1

수란은 전자레인지로 데우면 상태가 조금 변할 수 있는데요,

반숙 느낌의 노른자가 열을 가해서 익히면 수란 특유의 부드러운 식감이 줄어 들 수 있고, 오래 돌리면 압력으로 인해 터지는 경우도 있어 주의가 필요합니다.

도시락으로 점심에 드실 예정이라면 전자레인지에 돌릴 때는 한 번에 오래 돌리기보다 짧게 10~20초 정도씩 나눠서 데우는 것이 좋습니다. 가능하면 수란 위를 젓가락으로 살짝 찔러두면 터질 위험이 줄어듭니다. 너무 오래 뜨겁게 데우는 것보다 미지근한 정도로만 데우는 것이 수란의 식감을 살리는데 도움이 됩니다.

또 수란은 완숙 계란보다 수분이 많고 덜 익은 상태라 보관 위생도 중요한데, 말씀하신 것처럼 저녁에 만들어 냉장 보관하고 다음날 회사에서도 냉장보관 했다가 점심에 드시는 것은 큰 문제는 없지만, 혹시나 상온에 오래 보관하지 않는 것이 좋습니다.

건강하고 맛있는 식사하시길 바랍니다.

Answer 2

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다. 도시락으로 수란 정말 맛있겠어요. 그런데 전자레인지와 수란은 과학적으로 그리 친한 사이가 아니랍니다..!

수란의 노른자는 얇은 단백질 막에 싸여 있는데, 전자레인지의 마이크로파가 내부 수분을 가열하게 되면 수증기가 발생하며 내부 압력이 상승하게 됩니다. 이때 막이 압력을 견디지 못하면 조리 도중 폭발하거나, 꺼낸 직후 포크를 대슨 순간 압축된 증기가 터져나오는 노른자 폭탄 현상이 발생할 수 있답니다.. 화상 위험까지 있으니 되도록 권장드리지 않습니다.

재가열시 단백질 변성이 추가로 진행되니 수란의 부드러운 식감이 사라지고 고무처럼 질겨질 수 있어요. 되도록 차가운 상태로 샐러드에 곁들여 드시는 것이 좋지만, 꼭 데워 드셔야 하면 별도의 용기에 뜨거운 물을 받아서 1~2분간 담가두는 중탕 방식이 안전하겠습니다.

만약에 전자레인지를 꼭 쓰셔야 한다면, 이쑤시개로 노른자에 구멍을 몇개 내서 압력이 빠져나갈 길을 열어주어야 안전하게 데필 수 있겠습니다.

수란 맛있게 드시길 바랄게요. 감사합니다 ^^