우유의 살균처리 과정이 궁금합니다.
안녕하세요. 소젖이나 염소젖 등 있는 그대로 먹게 되면 복통과 설사를 유발할 수 있다고 들었습니다. 그래서 우유도 살균처리과정을 반드시 거치게 되는데 어떤식으로 하는지 궁금합니다.
안녕하세요. 최혜림 약사입니다.
우유를 살균하는 방법은 살균온도에 따라 초고온 순간 살균방법, 고온 단시간 살균방법, 저온 살균방법으로 나뉩니다.
열처리의 온도와 가열시간에 따라 살균효과가 달라지는데 우유의 경유, 결핵균을 기준으로 온도와 시간을 결정합니다.
대부분의 우유가 초고온 처리법으로 생산되는 것과 달리 프리미엄 우유들은 저온살균법으로 생산됩니다.보통 저온 살균 우유는 우유를 17초간 55~77도로 가열하는 처리법으로 병원균을 제거합니다
이런 저온 살균 우유는 차갑게 보관하는것이 좋습니다
초고온 처리 우유는 우유를 몇초간 138도로 살균하는 방법으로 상온에서도 보관가능합니다
감사합니다 추천부탁드립니다
멸균우유는 일반우유를 150도정도의 온도로 가열하여 균류를 사멸시킵니다.
일반우유는 60~80도 사이의 저온으로 살균시킵니다.
우유를 살균처리해서 모든 균류를 사멸시킨 우유를 말합니다.
일반 우유도 살균처리를 하긴하지만 그보다 더 확실하게 멸균처리합니다.
답변이 도움됐다면 👍추천👍 부탁드립니다.
우유가 손상되지 않을정도의 저온살균요법으로 우유에 들어있을 수도 있는 미생물을 사멸시킵니다.
멸균우유는 유통기한이 길다는 장점이 있습니다.
✅️답변이 도움되셨다면 "추천" 👍 부탁드립니다. 답변자에게 큰 도움이 됩니다.
안녕하세요.
우유의 살균처리과정에 관한 질문을 주셨습니다. 두가지 방법을 소개해 드리겠습니다. 하나는 130도에서 3초간 살균하는 방법입니다. 두번째로 60~65도에서 30분간 살균하는 저온살균법이 있겠습니다. 답변이 도움되었으면 좋겠습니다.
열에 취약하여 고온으로 가열 시 변질되는 성분이 함유된 음식의 경우에는, 저온살균균법이나 파스퇴르 살균법 등을 이용하거나, 자외선을 쬐는 등으로 살균처리를 합니다.