된장에 파란 곰팡이가생시는데 저려야하나요
안녕하세요 봄에 된장을 담아 베란다에 두엇는데 어찌 된일인지 파란 곰팡이가 생겨서 한번 거더내고 위에 소금으로 덮어놓앗는데도 또 생기고 잇네요 어떻게해야하나요
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된장에 파란 곰팡이가 생겼다면 버리지 않아도 됩니다. 된장은 발효식품이기 때문에 곰팡이는 인체에 무해한 효모입니다. 하지만 곰팡이가 많이 핀 된장은 맛이 덜하고 몸에 해로운 곰팡이도 있을 수 있으므로 가능한 곰팡이가 생기지 않도록 관리하는 것이 좋습니다. 곰팡이가 생기는 이유와 방지하는 방법은 다음과 같습니다.
곰팡이가 잘 생기는 이유는 볕이 잘 들지 않거나 통풍이 잘 되지 않거나 염도가 낮거나 메주가 소금물에 잠기지 않고 뜰 때입니다.
곰팡이를 방지하기 위해서는 볕이 좋은 날에는 뚜껑을 열어 볕을 쪼이고 궂은 날에는 뚜껑을 닫아주고, 소금물의 염도를 적절하게 유지하고, 메주가 뜨지 않도록 가끔씩 뒤집어주는 것이 좋습니다.
된장 가르기 후에는 된장 위를 밀봉하여 산소를 차단하고, 다시마나 김, 랩, 비닐 등으로 덮어주면 곰팡이가 덜 생깁니다.
곰팡이가 생기면 그때 그때 걷어내거나, 곰팡이들이 덩어리질 때까지 기다렸다가 한 번에 걷어내면 됩니다.
