드라이에이징이 정확히뭐죠???

Question

고기를 드라이에이징을 한다고나오던데 그냥 제눈으로보기에는 육포마냥 공기중에말리던데 그게 무슨효과가있어서 하는건가요?

Answer 1

안녕하세요. 잘웃는악어150입니다.

드라이에이징이란 일정 온도, 습도, 통풍이 유지되는 곳에서 고기를 공기중에 2주에서 4주간 노출시켜 숙성시키는 건식숙성법입니다

드라이에이징을 하게 되면 고기 근육에서 수분이 증발하여 풍미가 더 진해지고 천연효소가 근육을 분해하여 고기가 더 부드럽습니다