음식에 침이 닿는 순간, 침 속의 효소와 미생물이 음식에 접촉하게 되어 부패가 시작될 수 있습니다. 침에는 아밀라아제와 같은 소화 효소가 포함되어 있어 음식의 분해를 촉진하고, 구강 내 세균이 음식에 전이되어 부패를 가속화할 수 있습니다. 특히, 대량으로 조리한 음식을 여러번 덜어 먹을 경우에는 침이 묻은 부분이 전체 음식에 영향을 미칠 수 있어 상할 위험이 높아집니다. 따라서 음식을 덜어 먹을 때는 깨끗한 도구를 사용하고, 남은 음식은 밀폐 용기에 보관하여 세균의 번식을 최소화하는 것이 중요합니다.