돼지고기 먹을때 새우젓을 같이 먹는 이유가 뭘까요?
내용 그대로입니다..
돼지고기 먹을때 왜 새우랑 같이 먹나요?!
족발이나 국밥 시키면 항상 새우젓 나오던데...궁금하네요
돼지고기와 새우가 음식궁합이 맞다고 하던데
과학적으로 맞는 원리인가요?
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요 과학적으로 근거가 있는 이야기입니다.
돼지고기에는 단백질과 지방 영양소가 풍부합니다.
새우젓에는 소화요소가 많이 들어가 있어서 육질을 쉽게 분해하는 역할을 합니다.
새우젓은 돼지고기의 맛을 풍부하게 해주기도 하지만 소화를 돕기도 합니다.
제주도에서는 새우젓이 아니고 멜젓을 사용한다고하니 새우젓 외에도 궁합이 맞는 음식들이 많습니다.
돼지고기 수육을 먹을 때 새우젓을 찍어 먹는 것이 일반적이다. 돼지고기는 단백질과 지방이 풍부하고 비타민B1이 많아 영양가가 높지만, 소화가 잘 되지 않아 위에 부담이 가는 식품중 하나다. 돼지고기는 소화가 되면 펩타이드를 거쳐 아미노산으로 바뀌는데 이때 필요한 것이 단백질 분해 효소인 프로테아아제다.
프로테아아제는 새우젓이 발효되는 동안에 생성되는데 이 성분이 ‘소화제’ 역할을 한다. 또한 기름진 돼지고기의 소화를 돕는 강력한 지방 분해 효소인 리파아제도 함유돼 있다. 이런 점에서 돼지고기에 새우젓을 찍어 먹는 것은 맛의 조화는 물론 소화력을 증진시키는 매우 합리적인 음식의 조합이라 할 수 있다.
출처 : 매경헬스(http://www.mkhealth.co.kr)