저항성 전분은 소화 효소에 의해 분해되지 않아 장까지 도달하는 전분으로, 주로 찬밥, 익힌 감자, 바나나 등에 많이 포함되어 있으며, 이러한 전분은 장내 유익한 세균의 먹이가 되어 장 건강을 증진시키고, 혈당 수치를 안정화시켜 다이어트에 도움을 주는 것으로 알려져 있습니다. 찬밥에서 저항성 전분이 생성되는 원리는 조리 후, 식품이 식으면서 전분 구조가 변화하여 소화가 아려운 형태로 변형되기 때문이며, 이러한 과정에서 저항성 전분의 비율이 증가하여 포만감을 높이고 칼로리 흡수를 줄이는 효과를 가져올 수 있습니다.