건강관리
고구마는 말리면 당 성분이 올라갈까요?
고구마는 왜 말리면 당 성분이 올라가는 걸까요? 부피는 작아지는데 당 성분은 그대로여서 일까요? 고구마 말고 말리면 당이 올라가는 음식은 어떤게 있을까요?
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2개의 답변이 있어요!
고구마를 이루는 전분은 다당류입니다.
당이 많아서 단맛이 나지요.
찐 고구마를 말리면 수분이 빠져나가고 당은 남으면서 더 달아져요.
다당류는 입속에서 효소를 만나 단당류로 분해되면 단맛이 더 강해집니다.
안녕하세요. 신은혜 영양사입니다.
고구마를 말랭이 하면 수분이 날라가기 때문에 당성분등 영양도 농축되게 됩니다 그래서 당도도 높아지게 되어요