과일이나, 육류 및 채소는 말리기 전과 말리기 후의 영양소차이가 잇나요?

과일인 경우는 말리기전과 후는 당분의 차이가 크다는것만 알고잇지만 육류와 채소도 포함해서 자연건조 시킨후에 먹는다면 생으로 먹는것보다 영양소 차이가 잇나요?