잘라놓아 갈변된 사과는 영양성분상 변화가 생기나요?

Question

잘라놓아 갈변된 사과는 영양성분상 변화가 생기나요?

사과를 깎아서 잘라놓고 남겨서 다음날 먹는 경우가 많은데요

꼭 갈변돼있더라구요

이렇게 갈변된 사과는 영양성분상 변화가 생기는지 궁금합니다

Answer 1

안녕하세요. 이성일 영양사입니다. 사과가 갖고있는 폴리페놀산화효소와 공기중의 산소와 결합하여 반응하는 갈변인데 영양성분은 변화가 없더라도 맛이 없습니다. 바로바로 드시는걸 추천합니다.

Answer 2

안녕하세요. 생활스포츠지도사 2급, 건강관리사 자격증 보유, PT 트레이너 출신 영양사입니다.

당이 산소와 만나서 산화되면서 바뀌는것이기때문에 화학구조상에 큰 차이가 없으므로

영양성분상 변화뿐아니라 영양성분의 흡수율 측면에서도 큰 차이가 없습니다.