고구마를 삶으면 고구마 안에 먹는 부분하고 껍질하고 잘 분리 되는 원리가 뭔가요??

Question

고구마를 삶지 않고 생고구마는 껍질이 잘 벗겨지지 않아서 칼로 깍아 내야하는데요. 삶으면 껍질하고 안에 먹는 부분하고 잘 분리 되드라고요. 그 이유가 뭔가요??

Answer 1

안녕하세요! 손성민 과학전문가입니다.

고구마를 삶으면 껍질과 안에 먹는 부분이 잘 분리되는 이유는 물리학적인 원리에 기반합니다. 고구마는 물이나 습기를 흡수하면서 부피가 커지는 특성을 가지고 있습니다. 따라서 삶은 과정에서 고구마의 부피가 커지면서 껍질과 안에 먹는 부분이 서로 떨어지게 됩니다.

그리고 고구마의 껍질은 물리적으로 단단하고 견고한 구조를 가지고 있어서 삶는 과정에서 물이나 습기를 흡수하면서 부피가 커지더라도 껍질이 그대로 유지되는 반면 안에 먹는 부분은 부드러운 구조를 가지고 있어서 물이나 습기를 흡수하면서 부피가 커지면서 껍질과 분리되는 것입니다.

따라서 고구마를 삶으면 껍질과 안에 먹는 부분이 잘 분리되는 것이고 이는 고구마의 물리적 특성에 기인한 것입니다. 감사합니다.

도움이 되셨다면 아래 추천과 좋아요 부탁드립니다.

Answer 2

안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.

고구마껍질은 속보다 더욱질기고 강한섬유질로 이루어져있어 고온에서 형태가 변하는 속과 분리되게됩니다.

Answer 3

안녕하세요. 홍성택 과학전문가입니다.

고구마를 삶으면 고구마의 부분과 껍질이 잘 분리되는 원리는 열 팽창의 원리입니다. 고구마를 삶으면 물의 열에 의해 고구마 내부의 수분이 가열되어 증기가 발생하고, 이로 인해 고구마의 내부 압력이 증가합니다. 이 압력으로 인해 고구마의 부분과 껍질 사이에 공간이 형성되고, 이로 인해 부분과 껍질이 분리되는 것입니다.

Answer 4

안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.

생고구마 껍질은 견고하고 단단한 세포벽으로 이루어져 있어 벗기기 어렵습니다. 하지만 고구마를 삶으면 열에 의해 세포벽이 변화하고 껍질과 속살 사이에 박리층이 형성됩니다. 따라서 삶은 고구마 껍질은 부드러워져 쉽게 벗겨지고 박리층 덕분에 속살과 잘 분리됩니다.

Answer 5

안녕하세요. 박성학 과학전문가입니다.

고구마의 속과 껍질의 수분 차이로 인해 잘벗겨지는데요

속에는 수분이 많이 함유되어 있어 구으면 많이 수축이 되지만 껍질에는 적게 함유되어 있어 수축이 덜되기 때문에 두 곳의 경계에는 공극이 생겨 잘 벗겨질수 있습니