커피맛의 차이는 원두인가요 로스팅 차이인가요?

개인적으로 커피를 즐겨먹는 사람인데요

아메리카노 기준으로 가게마다 커피맛이 차이고 어느정도 있더라구요

로스팅에 따라 차이가 난다고 알고 있는데 커피원두가 어느정도 영향을 주나요?