과일을 갈아서 먹으면 어떤 면에서 영양분이 파괴된다는 건가요?
과일을 들고 다니면서 깎아서 먹기도 어렵고 해서 저녁이나 아침에 우유 등에 과일과 견과류 등을 넣고 갈아서 가지고 다니면서 마시는데 생으로 먹는것보다 갈아서 마실 경우 어떤 부분에서 영양분이 파괴된다는지 궁금하고 영양분이 파괴된다면 그냥 먹는 것과 갈아서 먹는데 차이가 크게 나는지 궁금합니다.
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2개의 답변이 있어요!
과일 속에는 수용성 비타민의 빛이나 열, 금속 등에 쉽게 파괴될 수 있기 때문이라네요. 다만 오래 갈거나 하는 것이 아니라면 그리 걱정할 정도는 아니라고 합니다.
그런데 식이섬유는 말도 존재한다는 말도 있지만 어떤 뉴스나 글에서는 식이섬유가 풍부하다고 하는데, 어떤 글에 따르면 과일 갈아먹으면 식이섬유도 파괴된다는 글도 있거든요. 글마다 차이가 있기는 하지만 제가 보았을 때는 식이섬유에도 어느 정도 손실이 있다는 것이 맞는 것으로 보입니다.과일을 믹서기에 넣고 갈게되면 그 시간이 길수록 본연의 색보다 약간 짙은색을 띄게 되는것을 확인하실수 있습니다.
이는 산화작용으로 인해 갈변현상이 이루어 지는것으로 산화과정에서 영양소가 변질되게 됩니다.
갈기전보다 표면적이 증가하고, 가는과정에서 공기가 유입되기에 빠른 산화작용을 일으키기에 영양소가 파괴된다 하는것입니다.
본연의 맛과 건강한 영양소를 그대로 섭취하기 위해선 별도의 처리과정 없이 드시는게 좋습니다.
